東京名廚的美味義大利麵法則超值獨家－博客來嚴選情報

東京名廚的美味義大利麵法則超值獨家 博客來

義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……
以及合而為一的一體感。博客來網路書局

義大利麵要做得好吃，重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥，粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說，攸關口感的麵粉可是相當重要的。

另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁，就是將食材徹底加熱熬煮後，把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利，醬汁基本上都是稠稠的泥狀，裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜，也會把它熬煮到爛，不在乎它原本是甚麼顏色。

第三個美味秘訣在於「一體感」。手上搖著炒麵鍋一邊將麵條與醬汁拌勻，讓食材的風味、油脂、水分合而為一，融合出更有深度的滋味。

在義大利，一盤加上醬汁的義大利麵稱為「pastasciutta」。「pastasciutta」的意思是「乾燥、乾涸」，也就是說，醬汁裡沒有多餘的水分、濃度恰到好處。這個字也最能夠表博客來達出義大利麵煮好時必須盡量瀝乾水分、讓麵條與醬汁合而為一的終極含意。希望大家能夠勤練本書介紹的各種烹調技巧，早日調製出完美的pastasciutta。

博客來網路書店【作者簡介】

西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI博客來書店

1969年生於東京。18歲時邁上料理之路，一開始學的是法式料理，後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下，23歲時遠赴義大利並於北義大利研修4年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師，回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳，但在天天滿座的狀態下，4年後卻毅然決然將餐廳收掉，再次前往義大利，以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝，之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後，於文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓，獲得相當高的評價，再度成為一位難求的人氣餐廳。

博客來網路書店歡迎您【譯者簡介】

陳怡君

淡大日文系畢業，專職譯者。譯作有《150cm life》、《一個人去旅行》、《我的單身不命苦》、《有人叫我瘦7公斤》、《一個人漂泊的日子》、《小公司與爆炸頭》、《我的30分媽媽》、《我想變成雲》(大田)等。

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作者：西口大輔新功能介紹
原文作者：DAISUKE NISHIGUCHI
譯者：陳怡君
出版社：PCuSER電腦人文化新功能介紹
出版日期：2009/08/28
語言：繁體中文

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東京名廚的美味義大利麵法則超值獨家

內容來自YAHOO新聞

南韓國防部長：北韓疑於22日下午5時後挑釁

南韓國防部長韓民求，今天主持召開全軍作戰指揮官會議時表示，北韓有可能在22日下午5點以後，向南韓發動挑釁，他並指示南韓軍以堅定不移的決心，明智克服這場危機。

當天，韓民求在會議上表示，這次北韓也可能發起多種形式的挑釁，可能採取「聲東擊西」戰術，南韓軍作戰指揮官需要密切關注。南韓軍一位有關人士表示，南韓軍證實北韓昨天向南韓方面，發射1枚防空炮炮彈和3枚76.2毫米炮彈。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/南韓國防部長-北韓疑於22日下午5時後挑釁-074509514.html

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