非逛不可十年來最受歡迎家常菜非逛不可
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內容簡介:
博客來【每一道都經典? 每一道都下飯? 每一道都簡單】
做菜不困難，但是要天天做菜，天天變化菜色，可就真令人頭痛了。家常菜講究的是簡單、快速、美味，而聰明的現代人也格外注重如何吃得健康、營養。要用平凡無奇的家常食材，做出讓全家胃口大開的料理，最快的方式就是在調味上下功夫，本書的第一單元就特地為您設計了16種超實用開胃醬料，教您活用這些醬料，做出簡單又可口的家常菜色。此外，除了清爽少油的清蒸、水煮和涼拌料理，台灣人最愛吃的熱炒、熱湯也不能少囉！本書精選了45道少油的快炒家常菜和10道輕爽湯品，讓您的的餐桌更加豐富。博客來書店博客來網路書局作者簡介邱寶郎老師博客來網路書店從小在母親的薰陶下，對料理充滿了濃厚的興趣，並立志要成為一個出色的廚師。在凱悅11年的嚴格磨鍊下，奠定了老師對於料理的堅持和用心。於91年底重新轉戰到六福客棧擔任行政主廚，並開創了另一段新的里程。個人同時擁有中華民國廚師中、西餐執照。「料理不單是做出美味的菜餚。用心的烹調、用心的服務，用心的去了解每個人的需求及喜好，並遵照食材的原汁原味，烹煮出健康又美味的佳餚；更使台灣道地小吃和菜餚，能美味美感同時兼具。」這就是邱老師始終堅持的料理哲學。個人專長項目：歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等、研發創意新餐點、餐飲品質教育訓練、人事和行政管理。
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- 作者： 邱寶郎、楊桃文化 新功能介紹
- 出版社：楊桃文化 新功能介紹
- 出版日期：2013/06/20
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
牛奶看起來沒壞，但還能喝嗎？
牛奶是補充鈣質不可或缺的食物，但怎麼喝才能真正攝取牛奶的營養價值？食藥署建議，每天喝1~2杯（1杯240㏄）最好，而且要冷藏在5~7℃以下，放在室溫下太久，很容易滋生細菌喔！
薪水凍漲的年代，許多人能省則省，有時鮮奶忘了放進冰箱裡，冬天氣溫低，放在室溫下一段時間，聞起來也沒有異味，以為鮮奶沒壞、仍繼續飲用，食藥署指出，市面販售的鮮奶雖經過殺菌處理，但因營養豐富，細菌極易繁殖，放在室溫下太久，即使看起來或聞起來並未變味、變質，仍可能滋生大量細菌，建議大家避免飲用，以免引發身體不適，得不償失。
《鮮奶上市前均經殺菌》
食藥署指出，國內鮮奶市場以牛奶為主，由於營養豐富、水分含量高，細菌及病原菌容易繁殖，因此必須經過殺菌過程，消滅病原菌、減少微生物，為避免破壞鮮奶的風味與營養價值，加熱的溫度與時間均需嚴密調控。
食藥署表示，目前鮮奶殺菌方式有低溫長時間殺菌法、高溫短時間殺菌法及超高溫殺菌法3種，不論哪一種，都必須在「7 ˚C以下保存」，由於殺菌條件嚴苛、充填環境良好，因此市面販售的鮮奶，初始菌數較少，變質、變味所需時間也較長。
《室溫2小時，牛奶變黏稠》
不過奶類畢竟營養豐富，細菌很容易繁殖，通常放在室溫下超過2小時，乳酸菌會將乳糖分解為乳酸，使酪蛋白凝固、牛奶變得黏稠，多數人就不會喝了，不過即使看起來或聞起來並未變味、變質，仍可能滋生大量細菌，一旦飲用，恐引發身體不適，建議牛奶應冷藏在5~7℃以下的環境中。
食藥署指出，牛奶是蛋白質、維生素Ｂ群與鈣質的重要來源，一杯240㏄的全脂鮮奶，平均含有8克蛋白質、8克脂肪、12克醣類，建議每天喝1~2杯，以營養價值而言，鮮奶、奶粉並無不同。
《冬天天氣冷，牛奶溫熱喝》
此外，冬天天氣冷，很多人習慣鮮奶加熱再喝，加熱至40℃以上，表層會形成薄膜，至65℃，開始產生點狀凝固物，至100～120℃則會燒焦，建議溫熱即可，千萬不要煮到沸騰，才能充分攝取牛奶的營養成分。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/牛奶看起來沒壞，但還能喝嗎？-070136311.html
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