瘋狂驚喜名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香評鑑開箱
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內容簡介:
即使現在上海，也難找到的正統老菜
上海菜並非上海本地的菜餚，而是融合各地食材、菜色、烹調方法後，彙整出來的菜色。其中除了當地的本幫菜外，以江浙菜、淮揚菜最多，包羅萬象，什麼都有……博客來網路書店上海本幫菜和廣義的上海菜，常常令人混淆。由於現今上海菜中包括許多精緻的菜餚，有慢燉的功夫菜，如腐乳肉；有快炒的山珍海味，如生爆雙脆。於是在上海餐廳裡，上述那些盆頭菜大多變成餐前小菜，還要跟來自四川受歡迎的夫妻肺片競爭……這樣的景況，更讓人對於上海菜充滿疑問「為什麼這些都是上海菜？」這個疑問，在看完本書後，相信就能找到解答。作者簡介馮兆霖總是帶著靦腆笑容的馮兆霖，還有一對迷人的招牌酒窩，他是來自大陳義胞眷村的小孩，從小在眷村和來自不同省份的老兵們燒菜煮飯，跟他們學著桿麵糰、抓鴨宰雞，這種親手下廚和接觸食材的感覺十分有生命力，潛移默化中就讓他愛上了煮菜。後來到「隆記菜館」當學徒，再跟來自大陸的師傅學習正統上海菜，這些菜式都是師傅們從上海帶來的純正手藝，也是近代上海菜最後的精華。即使現在的上海，恐怕也難找到這樣的味道。一九八○年馮兆霖隻身到美國打拚，這時台灣興起一陣融合創新的風潮，新一代的上海菜台灣化，他遠離了這個風潮，意外保存了老味道，而在他回到台灣開餐館後，美味傳承至今。博客來網路書局【現任】．馮記上海小館負責人博客來博客來書店
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- 作者： 馮兆霖/著；徐博宇、梁忠賢/攝影 新功能介紹
- 出版社：台視文化 新功能介紹
- 出版日期：2013/06/24
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
牛奶含鈣、營養高 喝太多 反效果
許多人喝牛奶早餐都會習慣喝杯牛奶，牛奶的營養價值確實很高，除了大家所熟知的鈣質含量豐富之外，維生素B2及B12的含量也很豐富，另外也是吃素者補充蛋白質的優良食物，但因為奶製品是高蛋白食物，食用過多可能會影響鈣吸收。
根據衛服部所發布每日飲食指南，建議成人一天可以攝取1000毫克的鈣質，約1.5~2杯的牛奶，而青少年可以攝取到1200毫克的鈣質，約為2~3杯(一杯250cc)牛奶。
由於牛奶的鈣質含量相較於其他食物來說很高，鈣質吸收率也很好，所以青少年可適量喝點牛奶來補充所需的鈣質，在30歲之前每天適量攝取，也有助於預防骨質疏鬆；但奶製品屬於高蛋白食物，食用過多可能會影響鈣吸收，造成反效果。
營養師表示，喝牛奶除了可以補充鈣質外，其維生素B2及B12含量也很豐富，一般吃素的朋友，往往會缺乏維生素B12，喝牛奶就是很好的補充方式。
牛奶中的動物性脂肪為飽和脂肪酸，膽固醇較高，容易增加心血管疾病風險。市面上的一杯250CC的全脂牛奶所含的脂肪，超過一茶匙半的油脂，低脂鮮乳約含1茶匙，脫脂鮮乳則不含油脂，建議多選擇脫脂或低脂牛乳，避免膽固醇過高。
但若是有乳糖不耐症的民眾，可以改為攝取發酵乳或是低乳糖牛奶。慢性病的患者，喝牛奶也需注意，如慢性腎衰竭及肝衰竭，可能要詢問營養師，請營養師推薦專業的特殊營養品的奶製品。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/牛奶含鈣-營養高-喝太多-反效果-160000296.html
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